简介： 一种骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉的制备方法，属于食品工程技术领域。所述方法：将新鲜骨头或提取骨胶原蛋白液以后剩余的骨渣清洗，捞出后沥水；送入粉碎机粗粉碎；然后送入骨壁分离机中进行骨壁剥离，筛出骨外壁；用热水漂洗数次，沥干水分，然后与水混合，打浓浆；在骨外壁浆液中加入脱脂乳清粉，搅拌溶解并升温杀菌；杀菌后冷却，投入脂肪酶和木瓜蛋白酶进行酶解，降温；投入乳酸菌混合菌种进行发酵；当乳酸菌群浓度达到5×109cfu/ml以上时，发酵结束；干燥，粉碎。骨外壁是骨骼中矿物质和胶原蛋白含量高的部位，经过骨壁分离可以获得相对含量较高的矿物质。尤其是酶解发酵工艺，可以降解大分子蛋白同时增加乳酸菌代谢产物，从而提高吸收利用率。