简介： 本发明公开了一种米酒的酿造工艺,包括以下工艺过程:首先进行原料米或米粉的筛选,接着进行原料米或米粉的处理,随后再依次加淀粉酶进行液化,加酸调节pH,并在此基础上继续加糖化酶进行糖化,除糟渣,最后加酵母进行发酵。在发酵过程的后期,使酒液温度保持在5℃以下,24小时以上。根据本发明所提供的酿造工艺制得的酒液,香气、口味均较好,还可以用食用酒精、糖液、矿泉水等进一步调整,以满足不同消费者的需要。