简介： 本发明提供一种新型高Γ-氨基丁酸、高黄酮香黑糯发芽糙米及其制备工艺;该发芽糙米是籼型香糯黑米为原料加工而成,所述发芽糙米中Γ-氨基丁酸含量89MG/100G,黄酮含量8603MG/KG;蛋白质含量12.4%,含的氨基酸和矿物质比普通大米高3～5倍,制备过程包括选料、砻谷过筛、消毒、清洗、浸泡、萌芽、清洗、酶活性终止、微波干燥、检验和成品发芽糙米,本发明发芽糙米具有浓郁的爆米花香味,口感好,Γ-氨基丁酸、黄酮和蛋白质含量高,所含氨基酸和矿物质高,极富营养价值,原料合理,加工容易,提高发芽糙米的品质,延长产品的货架期,具有显著的经济价值,为发芽糙米这一功能性食品的推广和普及提供了技术保障。