简介： 本发明涉及一种即食保鲜米饭及其生产方法与模具，所述即食保鲜米饭由熟米饭和包装层构成；所述熟米饭是原料米在包装层内熟化而成；所述包装层由耐蒸煮复合材料形成，且该包装层对其内的熟米饭实现无间隙密闭包裹。其生产方法是将原料米和水一同装入耐高温塑料蒸煮膜制成的复合袋中，例如折边三面封枕式复合袋，密封后放入压制模具中，然后再将模具放入高温高压杀菌釜中进行熟化并压制定型，再经冷却处理，所得到的产品比传统工艺生产的产品的风味、口感、状态更好，且不再需要后续装盒密封，利于物流运输和储存。本发明还涉及一种适用于所述即食保鲜米饭生产方法的定型模具。