简介： 本发明属于萃取技术领域，提出了一种利用顶空固相微萃取技术测定苹果中香气物质的方法，包括如下步骤：步骤1，苹果去核切成1‑2cm左右的块状，将切块与氯化钠(NaCl，1:1，m/m)混合匀浆；步骤2，称取匀浆样品至SPME进样瓶；步骤3，加入环己酮内标，拧紧SPME进样瓶瓶盖；步骤4，SPME方法：采用DVB/CAR/PDMS复合材料萃取头，80℃下孵化15min，之后萃取15min，萃取头进入气相色谱‑质谱联用(GC‑MS)进样口，200℃下解吸附1min。使用本发明的方法，不仅抑制果浆褐变，避免香气物质组分发生改变，且能促进香气物质挥发；通过优化萃取条件，适用于广普性测定香气物质。