简介： 本发明公开了一种人乳替代脂的制备方法，包括如下步骤：(1)反应：将棕榈硬脂与植物油混合，融化，得到混合油，加入油酸、油酸非甘油酯、棕榈酸或者棕榈酸非甘油酯，搅拌混合，加入固载在介孔二氧化钛纳米复合材料上的脂肪酶，催化酯交换反应；(2)提取：酯交换反应结束后，离心去除反应混合物中的催化剂，利用分子蒸馏法脱酸，使最终产物的酸值不超过3.0mg?KOH·g?1，得到提取物用于下一步加工；(3)混合：将步骤(2)得到的提取物与葵花籽油、高油酸葵花籽油、菜籽油、亚麻籽油中的一种或几种的混合物按照质量比为1 : 4～1混合，得到人乳替代脂。该工艺简单可控，有利于提高产品与人乳脂肪的相似度。