简介： 本发明公开了一种甜荞挂面及其加工工艺，原料包括甜荞麦粉、小麦粉、谷朊粉、米粉、绿豆粉及食盐，经过原料选择和部分辅料粉碎、过筛后将其按比例进行预混，喷入盐水和面得到均匀面絮，将面絮经熟化、一次轧片、面片熟化、二次轧片、烘干、切断、计量和包装得到挂面成品。本挂面荞麦粉含量高，具有补充人体所需维生素、矿物质等食疗价值，同时解决了荞麦挂面韧性差、难加工，煮制时易断条、易糊汤及口感粗糙等问题，使挂面的适口性、烹调性及外观更易被普通消费者所接受。