简介： 本发明公开了一种高蛋白米粉及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下重量份的原料：大米蛋白4‑14份、大米25‑45份、糙米10‑20份、藜麦10‑20份、玉米5‑10份和微量元素0.001‑0.002份。其制备方法包括以下步骤：(1)预处理并称料；(2)泡米后磨浆，得到浆料；(3)配料后搅拌均匀，干燥、粉碎，得到粉料；(4)蒸制后再次研磨得到熟粉料；(5)通风老化后干燥过筛，得到高蛋白米粉。本发明提供的高蛋白米粉富含丰富的维生素、膳食纤维以及矿物质元素等营养物质。同时，本发明中添加大米蛋白大大提高了米粉中的蛋白质含量。此外，本发明提供的制备方法简单易操作，利于推广。