简介： 本申请提出了一种高粱麦饭石窖酒及其酿制工艺，涉及酿酒制造技术领域。其包括以下步骤：将高粱粉碎，然后与稻壳混匀成混合料，润料蒸煮，降温拌曲，翻拌均匀后放入麦饭石材质的窖池发酵得到酒醅；将酒醅进行蒸馏，掐头去尾，得到高粱酒。此高粱麦饭石窖酒的酿制工艺将高粱置于含有麦饭石材质的窖池中进行发酵，所制备得到的高粱酒吸收了麦饭石中的各种微量矿物元素，提高了其营养价值，且在麦饭石的多孔性环境下，净化了邪杂味，提高了酒的清香纯正风味。另外，本申请还提供一种采用上述麦饭石窖池发酵高粱酒的酿制工艺制备得到高粱酒，其口味纯正，具有乙酸乙酯的主体香味。