简介： 本发明是提供一种保鲜米酒及其制备方法，是以糯米为主要原料，包括糯米浸泡、蒸汽蒸制10?15分钟，制熟糯米饭，控制出饭率为?160%??200%，发酵向冷却的熟糯米饭加少量的矿物质水，并用磨浆机粉碎，得到糯米糊、过滤、装瓶、灭菌将过滤米酒经过装瓶后在65?68?℃?下, 恒温灭菌30?40分钟，即为保鲜米酒等步骤。本发明制备的米酒，口感佳，保存时间长，且富含多种对人体有益的微量元素，具有具大的经济和社会效益。