简介： 本发明公开了一种炒官燕，其选用官燕40-60克、羔蟹1-2只、瑶柱3-8克、鸡蛋1-2只、火腿丝10-20克、精盐2-5克、味精1-3克、白糖2-5克、芡粉2-5克、葱10-20克、姜10-20克、汾酒2-5克、豆泡丝15-25克、冬笋丝15-25克、白鸭丝15-25克、白鸡丝15-25克以及食用油60-80克。制作时，首先将官燕用矿泉水发透洗净，去杂质装入热盘中待用；将姜、葱放入瑶柱、羔蟹中用汾酒蒸10分钟去除腥味；然后将羔蟹去壳取肉；将瑶柱捏碎炸至金黄；将鸡蛋去黄留清，豆泡丝、冬笋丝、白鸭丝、白鸡丝用开水浸泡30秒；将锅烧热，放入食用油，先将蛋清炒透，依次放入官燕、瑶柱、羔蟹、火腿丝、豆泡丝、冬笋丝、白鸭丝、白鸡丝，投入葱姜来回翻炒数秒，最后放入精盐、味精、白糖、淋上芡粉，淋明油上盘。