简介： 本发明创造提供一种香菇柄改性加工鲜味剂的制备方法，包括以下步骤：微波干燥、破碎、挤压喷雾、一次酶解、灭酶、二次酶解、闪蒸浓缩、喷雾干燥，制得鲜味剂。本发明创造具有的优点和积极效果是：利用多种现代高新食品加工技术对其关键有效成分进行提取并开发出精深加工产品，提高了香菇柄产品附加值，有效地延长香菇柄的产业链，实现了对香菇柄的高值化利用。制得的鲜味剂富含氨基酸、小肽、微量元素、矿物质、多糖等众多香菇中的成为物质及营养成分，具有制备方法及使用设备简单等特点。