简介： 本发明公开了鱼肝羹的制备方法，步骤如下：(一)鱼肝去腥；(二)制备豆沙；(三)制备鱼肝羹：鱼肝泥与果胶、琼脂、蔗糖、麦芽糖浆、豆沙和黑芝麻混合熬煮，即得。本发明将鱼肝经挑选、洗涤、低温浸泡去腥、预煮及绞碎成泥处理，再配以手制豆沙，经过与蔗糖和麦芽糖浆共同糖化熬制去腥等一系列工序制成鱼肝羹，该产品晶透红润，口感爽滑细腻，口味香甜无腥味，营养丰富，可作为青少年和中老年人补充维生素A和维生素D及微量矿物质的休闲性食品。本发明为鱼肝的精深加工和精细食用提供了一种新途径，对水产品下脚料的增值加工有重要意义。