简介： 本发明提供一种脱水马铃薯生粉加工方法，步骤包括：1)马铃薯进行清洗、削皮；2)将经过步骤1后的马铃薯切为2-5mm的薄片5-8mm见方的薯丁；3)将经过步骤2后的马铃薯进行护色处理；4)护色处理后，在35-45℃条件下进行减压远红外线干燥，至马铃薯含水量为16-20％；5)对干燥处理后的马铃薯进行粉碎至80-140目；6)在30-38℃的条件下再次进行流化床二次干燥，至马铃薯生粉含水量低于8％；7)包装。本发明研制一种脱水马铃薯生粉加工方法，采用新鲜马铃薯为主要原料，加工出颜色洁白或淡黄，具有典型的马铃薯气味、流动性好，淀粉糊化程度低，膳食纤维、矿物质、维生素含量丰富的全粉产品。本发明加工工艺规范科学，便于实现机械化操作、连续化加工、定性定量标准化生产，适用于大中小型马铃薯加工企业进行工业化生产。