简介： 本发明公开了一种青梅蜂蜜保健酒的酿造方法，属于保健食品技术领域，包括以下步骤：青梅放置成熟，分选破碎，加入5～10倍质量份的纯净水浸泡软化；将软化后的青梅打浆，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至15％～25％，灭菌并自然冷却；在所得溶液中接种经活化的活性干酵母，活性干酵母的质量分数为0.08％～0.12％；在26～30℃温度下发酵48～72h；再次灭菌处理；无菌条件下，冷却、静置、过滤、封装；本发明酿造的保健酒含有20多种人体必需的氨基酸、维生素和矿物元素，能更好地促进人体新陈代谢，提高免疫力，更有健身强体、活血化瘀的功效，酒香浓郁，青梅味突出，还有淡淡的蜂蜜香味，风味独特，健康和时尚于一身的佳品，发酵工艺简单发酵周期短且不受气候影响。