简介： 本发明涉及一种莲子酥及其加工工艺，所述莲子酥包括以下重量份数的原料：去芯干莲子350‑400份、高筋面粉40‑60份、植物油13‑20份、水150‑180份、食盐1‑2份、小苏打粉4‑6份、糖粉50‑60份、山梨酸钾0.2‑0.5份、麦芽糖醇3‑5份、低筋面粉60‑80份、燕麦粉20‑40份、黄油20‑40份、全脂奶粉15‑20份、蛋黄液5‑15份、燕麦片6‑8份；本发明的莲子酥不易碎裂、食用方便且具有甜度适中、层层酥脆的口感；该莲子酥富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜的营养佳品。