简介： 本发明公开了一种风味咸鸭蛋快速入味的腌制方法，通过次氯酸钙溶液对鸭蛋进行消毒处理，防止蛋壳表面的病菌污染腌制液从而影响咸鸭蛋的品质，并且利用食醋溶液浸泡软化蛋壳，使鸭蛋的矿物质在腌制过程中不会遭到损失，同时提高钙含量，并且利用风味调料提取得到浓缩的提取液，加入卡拉胶调节了提取液的稠度河渗透率，使咸鸭蛋快速的入味，通过科学合理的配比利用吐温80、精油和白酒对腌制液进行乳化处理，可达很高的乳化率，腌制液色泽棕黄，有光泽，风味浓郁，清亮透明无沉淀，稳定性良好，本发明提供的腌制方法能够快速的腌制咸鸭蛋，提高了生产效率，腌制的鸭蛋具有独特的风味，咸淡适中，蛋白细腻有弹性，完整不易破碎，蛋黄松沙可口。