简介： 本发明利用植物乳杆菌发酵回收虾头、虾壳中的蛋白质和甲壳素，将虾头、虾壳粉碎，加入碳源、植物乳杆菌、蒸馏水发酵，得到发酵液，过滤，滤液经喷雾干燥得水解蛋白粉；残渣加入盐酸提取、洗涤干燥即得甲壳素。在发酵中蛋白质被虾头自身内源蛋白酶液化，得以回收；发酵产生的乳酸将矿物质溶解脱除，残渣即为粗甲壳素，该法可同时得到蛋白质和甲壳素，并且所得蛋白质无腥臭味；无废渣、废液产生，不造成环境污染。