简介： 本发明涉及一种柿子醋液态发酵生产方法，包括选取、初步脱涩、粉碎、取柿汁、后期脱涩、酒精发酵、醋酸发酵、澄清和高温灭菌。本发明中，使用酒精的初步脱涩和使用明胶的后期脱涩能够很好的除去涩味，粉碎时加入的Vc避免变色，酒精发酵和醋酸发酵的工艺参数精心设定，保证了柿汁的发酵，制得的柿子醋色泽呈琥珀色、光泽度好，具有柿汁固有的果香和浓郁的醋香，口味酸味柔和，风味独特，其中的醋酸、有机酸、醇、糖、矿物质、维生素和氨基酸等营养物质含量均衡，营养价值高，保健效果好。