简介： 本发明主要涉及天然健康的食品添加剂加工技术领域，公开了一种专用于莲藕的天然发酵型防腐护色剂，由以下原料制成：银杏壳51~53、黄豆皮22~24、黄豆根17~19、纳豆菌2~4、乳酸菌3~5；本发明提供的专用于莲藕的天然发酵型防腐护色剂，原料简单，来源广泛，价格低廉，进行纯天然发酵，不含任何有毒化学成分，安全健康；银杏壳粉碎后加入醋酸溶液保持银杏壳内的银杏酸的含量和活性，提高杀菌和防腐性能，保持莲藕及莲藕片的嫩白色泽；黄豆根粉碎后置于麦饭石锅中进行低温翻炒，能够增加香味和矿质元素，在防腐护色的过程中能够增加莲藕的营养成分，抑制莲藕氧化褐变，保持莲藕嫩白爽脆，延长莲藕货架期。