简介： 本发明涉及一种乌饭树果汁及其制备工艺，属于农副产品深加工领域。乌饭树果汁是以新鲜乌饭树果实为原料，经清洗、护色、破碎、分离、调配、脱气、均质、灭菌、灌装即可得乌饭树果汁成品。本发明公开的乌饭树果汁的制备工艺不添加任何防腐剂和色素，采用胶体磨破碎、膜分离与超高温瞬时灭菌技术，减少乌饭树果实源花青素、矿物质、维生素、氨基酸等营养物质的损失，尽最大限度地保留了乌饭树果实的有效物质和风味。