简介： 本发明公开了一种多彩营养米及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述七彩营养米按照质量百分比计算，包括以下原料：瓜果蔬菜及五谷杂粮10％～40％，维生素0～0.08％，矿物质0～0.7％，强化成分0～0.5％，余量为原料米，所述制备方法为将不同品种的原料米粉碎，按支链淀粉和直链淀粉不同比例配方，加入添加剂即五谷杂粮或蔬菜中的一种或几种组合，再加入矿物质和维生素，加入水，混合均匀，采用双螺杆挤压膨化机使挤出的物料达到糊化而不膨胀，得到近似大米或所设计的形状，然后干燥、冷却、包装即得。本发明赋予营养米颜色，使七彩营养米经过蒸煮以后能够保持完好分明的米粒形状又具有优良的口感。