简介： 本发明涉及的是一种具有保健功能的大豆蛋白核桃酱及其制备方法,其特征是配方组成按重量百分比为:核桃仁75-80,大豆蛋白5-12,白糖4-6,羧甲基纤维素钠(CMC)0.5,食盐0.3,余量为水。制备方法为将核桃仁135℃-145℃烘烤30-40min,冷却去皮,经粉碎粗磨至酱状;将大豆蛋白粉125℃烘烤25min至色泽呈黄,白砂糖磨碎成粉及食盐依次按比例加入到核桃酱中,继续细磨至酱体细腻,然后将CMC热水溶解,倒入核桃酱中继续研磨,搅拌均匀,罐装,高温杀菌。本发明保持了核桃原有的自然风味,提高了蛋白质、维生素、矿物质元素含量,增加了低聚糖、皂苷、异黄酮功能性成分,提高了营养和保健作用。口感细腻,香甜,无油层析出,涂沫性好,食用方便。