简介： 一种富含微生素A及矿物质的营养肉松的制备方法，工艺步骤为：(1)原料肉预处理；(2)发酵猪肝泥的制备，将新鲜猪肝清洗后捣碎成泥状，然后进行超声破碎处理，得到猪肝泥；取猪肝泥100质量份、淀粉12～15质量份、蔗糖7～15质量份和饮用水6～9质量份，混合均匀后高温灭菌得到灭菌猪肝泥混合料；向所得灭菌猪肝泥混合料中加入米曲霉和酵母拌匀后进行发酵得到发酵猪肝泥；(3)肉松料的制备，肉松料的主要原料为原料肉、发酵猪肝泥和调料；(4)肉松料的微波干燥、炒制与粉碎。本发明还提供了上述方法制备的富含微生素A及矿物质的营养肉松。本发明所述方法丰富了肉松中的营养成分，提高了肉松的营养价值，缩短了将原料加工成肉松的时间。