简介： 本发明公开一种包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨25-33、木瓜蛋白酶0.1-0.2、木寡糖35-39、阿斯巴甜3-5、果胶0.02-0.04、香蒜2-3、南瓜8-10、花生仁1-2、薄荷油1-2、适量的乙醇、适量的水。本发明采用牛油和薄荷油加入南瓜盅蒸，结合花生、蒜泥改善了南瓜糖心的味道，外层采用蓬松流动相的蛋白质-糖基包覆，在烘烤的过程中，糖心的气味能融合到包覆层中，该制品原料简单，营养全面，口味独特。蛋白质-糖基采用功能性高甜味剂木寡糖熬制，提高了甜味，降低了热量。