简介： 本发明公开了一种从虾蟹中提取甲壳素的工艺,包括下列步骤：A.净洗：将废弃的虾蟹壳用清水洗净，去除虾蟹壳表面的泥沙和杂质；B.粗磨：将A步骤得到的虾蟹壳烘干、粉碎得虾蟹壳粗粉；C.低温粉碎：将步骤B得到的虾蟹壳粗粉，依次进行低温冷冻及低温升华干燥后以液氮为研磨介质，运用超低温粉碎机进行低温粉碎；D.酸酶结合处理：将步骤C得到的物料加入纯净水混合均匀，用高速剪切乳化机处理，然后再在所得浆液中加入蛋白酶，随后加入乳酸或者柠檬酸，同时微波处理。本发明采用的工艺其反应条件温和，甲壳素在提取过程中主链结构受到的影响较小，提取到的甲壳素分子量高，降解程度小，能够高效地将虾蟹壳中的矿物质去除，获得纯度更高的甲壳素。