简介： 本发明属于食品制造技术领域。本发明公开了一种全麦粉酵汁馒头的制备方法，其通过先制备制备酒曲；在水浸泡后经过蒸熟冷却后糯米中均匀混入酒曲，发酵得酒酿，过滤后得酒糟；将麸皮冷冻粉碎，将酒糟、麸皮、糯米粥搅拌均匀，发酵1后，过滤，滤液就是酵汁；将小麦粉、酵汁、盐和糖混合，和成面团，馒头成型，醒发，蒸制，冷却即全麦粉酵汁馒头。本发明制得的全麦粉酵汁馒头具有品质稳定，风味浓郁，具有更好弹性、韧性等特点；其营养价值搞，包含了小麦粉和木哦米的营养价值，富含B族维生素、葡萄糖、氨基酸、碳水化合物、蛋白质及矿物质，是一种老少皆宜的安全营养食品。