简介： 本发明公开了一种双响应面法优化绿茶酶解萃取的方法，属于绿茶提取技术领域。本发明选用复合酶对炒青绿茶的萃取液进行酶解，通过FMEA失效模式与效应分析法对酶解工艺的各个因素进行风险评估，选定酶添加量、酶解温度和酶解时间作为优化参数，以感官评价和生化品质评价为响应值，通过双响应面法设计优化绿茶萃取液的酶解工艺，经综合分析得出酶解绿茶萃取液最优的工艺方案。在此条件下，酶解绿茶萃取液口感鲜爽、无苦涩味，为绿茶萃取液的酶解工艺优化研究提供了工业化生产和技术参考。