简介： 本发明公开了一种马铃薯胰蛋白酶抑制剂的提取工艺，包括如下步骤：第一步，淀粉提取；第二步，泡沫分离工艺；第三步，消泡工艺；第四步，分离过滤工艺；第五步，胰蛋白酶抑制剂活性测定；第六步，马铃薯淀粉制备。本发明属于蛋白酶抑制剂提取技术领域，具体是提供了一种实用性高、将泡沫分离工艺与传统马铃薯淀粉生产工艺相结合，高效简单的提取马铃薯中的胰蛋白酶抑制剂，大大改进了马铃薯蛋白的生产工艺，有效保留了马铃薯蛋白的生物活性，提高马铃薯蛋白的产品价值进而提高马铃薯加工产品的总价值，降低马铃薯加工废液中的化学需氧量COD，减少对环境的污染，促进马铃薯产业的发展的马铃薯胰蛋白酶抑制剂的提取工艺。