简介： 本发明公开了一种果蔬剩余货架期的计算方法，而提供一种以硬度指标确定果蔬剩余货架期的计算方法。先测得果蔬初始硬度值Q，同时测量不同温度下果蔬硬度随时间的变换关系；应用一级化学反应动力学方程lnAt＝lnA0-kt建立果蔬动力学模型，对步骤硬度与时间关系进行线性回归拟合，获得不同温度下果蔬硬度变化速率常数ki，应用Arrhenius方程结合不同温度下的果蔬硬度变化速率常数ki及拟合方程决定系数获得果蔬关系曲线图，从所得关系曲线图中获得曲线拟合方程，确定拟合直线的斜率以及截距；鲜食果蔬的质量方程表示为等价变形为即可计算出果蔬处于环境温度下的货架期t。