简介： 本发明公开了一种无添加酱油的防腐保鲜方法，属于调味品加工技术领域。开发一种无添加酱油，包括高盐稀态酱油和低盐固态发酵酱油；配兑好的酱油进行第一次超声处理、加热澄清和第二次超声处理，使生酱油中的微生物特别是耐热孢子致死或处于亚致死状态或与其他絮凝物质结合沉淀。上述酱油再经硅藻土过滤和进一步杀菌后进行热灌装以防止二次污染。经检验合格后包装即为成品。与对照酱油相比，按照本发明方法生产的酱油不添加任何化学防腐剂及其他食品添加剂，密封后保质期等于/大于180d，具有典型的酱油风味和色泽。产品符合消费者对绿色、安全、无添加健康食品的诉求，产品附加值显著提高。因此，本发明具有重要的应用价值和经济价值。