简介： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种火龙果酵素的制作方法。本发明包括原料选择、预处理、第一次发酵、过滤、第二次发酵、二次过滤、第三次发酵、再次过滤和检验包装等步骤。本发明采用火龙果为原料，预处理后经三次发酵制得火龙果酵素，在加工过程中采用自然发酵，不添加任何酵母，有利于保留火龙中的营养元素，制得的成品酵素保留了火龙果独特的果香味和口感。在制作过程中不添加任何化学物质，结合所用的原料，制作出的成品酵素，营养物质丰富，大分子物质经过三次发酵后分解为小分子物质，利于吸收。