简介： 本发明涉及一种酸笋无水发酵的生产方法，包括以下步骤：选笋‑浸泡‑调配‑密封发酵‑灭菌处理‑检验贮存。本发明酸笋无水发酵的生产方法，采用无水发酵的方法对竹笋进行腌制，得到的酸笋酸度微酸，采用该方法生产酸笋无需加入过多食盐，不添加任何的化学防腐剂，整个生产过程采用物理方法对竹笋进行无水发酵，无需额外添加水分或发酵液，降低了生产成本，而且相比于浸泡发酵工艺，本发明无水发酵的方法发酵速度较快，生产周期短，效率较高，不需要发酵很长时间即可得到产品，生产得到的酸笋具有开胃健脾、通肠排便、增强机体免疫力，和胃，除烦，解腥毒，去寒热、疏风清热、利湿解毒等保健作用，保健效果好。