简介： 一种炭烤肉制备工艺,属于食品加工技术领域。本发明是在室内利用不锈钢机械通过200℃-500℃木炭烧烤肉片,结合-18℃以下低温速冻和密封包装再冷冻贮藏,制成炭烤肉系列产品,其制备工艺包括:肉排酸-分割切片-低温腌制-机械烧烤-冷冻处理-密封包装-成品检验。该制备工艺利用了炭烤这一天然保鲜功能,无须任何化学防腐处理,经室内不锈钢机械炭烧烤和冷冻、密封包装处理,保证了炭烤肉合格的卫生条件,实现了工业化批量生产,消除了环境污染,其炭烤肉系列产品冷冻保存一年风味不变,开袋即食,新鲜如初。