简介： 本发明公开了一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法的工艺流程包括：将牲畜倒挂后刺杀放血、剥皮、摘除淋巴并做胴体修整后检斤；清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；排酸，排酸前用3～5％乳酸溶液喷淋肉的表面；采用气调方式包装，气体体积配比比例25％CO↓[2]、50％O↓[2]、25N↓[2]；麻冻温度不高于-40℃，不低于-20℃，时间7-10min；辐照以1.0myqd剂量的C↓[c]↑[60]，10↑[-3]m↑[3]以下的包装辐照时间不超过0、8-1hr，1×10↑[-3]～3×10↑[-3]m↑[3]的体积辐照时间不超过1、5-2hr；冷藏。本发明方法简单，保鲜效果好，成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，保鲜时间较长，不影响鲜肉的品质。