简介： 本发明公开了一种无糖保健型罗汉果甜冰及其制备方法，它是先将鲜罗汉果的四环三萜进行改性、分离，用真空釜减压浓缩至呈浸膏状；然后将赤藓糖醇加热至170‑180℃，待其溶解呈水状后，加入罗汉果四环三萜浸膏，两者混合发生反应，停止加热，待反应完毕直至冷却，用模具制成块状或粉碎至粒状，即成罗汉果甜冰。本发明的优点是：由于四环三萜的化学结构呈醚链式结构，左边有一个3碳位，右边有一个24碳位，各连着一个五分子葡萄糖，本发明制备方法将两个碳位所连的五分子葡萄糖切断，从而清除了药气，并散发醇香，甜味近似蜂蜜，吃在嘴里像薄荷糖一样冰爽，经检验，产品总糖（单糖和双糖）含量分别呈0.15%和0.203%，符合国标GB13432总糖≤0.5%的无糖食品标准。