简介： 本发明提供一种利用高分子生物酶嫩化低温肉制品的方法。所述一种利用高分子生物酶嫩化低温肉制品的方法，包括以下步骤：S1：原材料准备：选取生长状况良好且健康无病的金华猪或宁乡猪，然后按照国家规定的生猪屠宰管理条例固定将猪进行检验后宰杀；S2：猪胴体处理：将猪宰杀后经放血、去内脏，无舌、去毛、蹄和生殖器官，但保留板油、肾脏和横膈膜，然后将得到的沿中线分割猪只躯干进行分割，分割时需要保持猪胴体温度在0‑4℃，并且保持分割后的猪肉块完整。本发明将猪肉嫩化处理中的物理嫩化、化学嫩化和高分子生物酶嫩化三种方式进行有效的结合，因此可以显著提高肉脯的嫩度、改善肉脯质构、控制肉脯嫩化程度和提高营养价值。