简介： 本发明涉及一种海参什锦罐头及其加工方法，其是将海参去除内脏、沙嘴洗净后在淡水低温蛋白定型、高温高压熟制灭酶、低温清水中涨发得海参主料，称量海参、蜂蜜、果糖，佐以水果，加入柠檬酸和水混合装罐，排气封口，阶段式调理杀菌，急速冷却，检验合格而成。其采用蜂蜜和果糖、柠檬酸用作防腐，既有滋补、润燥的特点，又减少了化学防腐剂的使用。采用多阶段升温杀菌方式进行杀菌，保持了各组分的品质和营养成分不变。本发明的加工方法工艺先进、工序合理、操作可行采用该方法加工出的海参什锦罐头果香浓郁，甜酸适宜，外观色彩丰富，是一种难得色、香、味俱全的甜羹类食品罐头。