简介： 本发明公开了一种快速预判天然色素衰减速度的方法，其步骤为：选择有代表性的天然色素样品，采集近红外初始光谱；将所选样品在25～50℃条件下存放，每隔10‑90天用化学方法测定一次色素含量，计算含量损失率或损失值；根据相应存放时间的含量损失率或含量损失值与初始光谱建立近红外预测模型；根据预测模型预测待测样品存放相应时间后的含量损失值或含量损失率值并绘制含量衰减趋势图，根据含量衰减趋势图即可预测该待测样品在不同时间的含量衰减情况。本发明适用于天然色素含量衰减速度的预判，准确性高，方便快捷，可为不同品质天然色素的选择性的销售、应用和存放提供依据。