简介： 本发明公开了一种鲜蕨菜的生物保鲜方法，包括原料处理、漂烫、保鲜处理、包装、灭菌处理、检验贮存，具体包括：将新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，漂洗干净，置于85~90℃的水中漂烫2~5min，捞出冷却，沥干水分，放入浓度为1~4%的70~90℃柠檬酸溶液中浸泡5~15min；将保鲜处理后的蕨菜沥干水装入真空密封袋中，真空密封，进行高压灭菌处理，然后冷却；检验产品及包装质量，出具检验报告单，避光贮存。本发明采用纯生物原料提取的柠檬酸为保鲜剂，利用柠檬酸稳定的化学性能，能够较好的遏制细菌繁殖、推迟和延缓蕨菜变质的特性，无毒无害，保证了食品安全且最大限度的保持了蕨菜的嫩、鲜、脆的特性。本发明方法简便、工艺稳定、处理后的蕨菜保质期长、口感好、无污染。