简介： 本发明公开了一种含有蒜氨酸的保鲜剂及其生产方法,生产方法包括步骤:将大蒜置于115℃～125℃灭菌5～10分钟;将灭菌后的大蒜搅烂,过均质机,添加大蒜重量的2%～5%的NaCl;再添加大蒜重量的0.05%～0.15%的绿色木霉,调节pH5～5.5,于22℃～30℃搅拌发酵;测量发酵液中的柠檬酸含量,当达到2.5%～4%时停止发酵,离心,取上清液,灭菌,灌装,即得。本发明简化了蒜氨酸的提取方法,生产工艺简单,不需利用醋酸和乙醇,从原料到成品,没有化学物品的加入,整个生产过程不会存在安全隐患;生产制得的酸性保鲜剂,具有很强的杀菌功效,能作为各类食品的防腐保鲜剂。