简介： 本发明是一种基于等效线法研究菠萝中酯类物质香气协同作用的方法，属于食品风味化学领域。本发明考察了菠萝中酯类物质的浓度与香气强度的关系，得出相应的关系式。测定二元混合物(AB)的强度，当单一物质(A和B)未混合前的强度达到二元混合物的强度时，利用浓度‑香气强度关系式计算出该单一物质的浓度(CA和CB)，二元混合物中各组分浓度分别为cA和cB，使用等效线法计算相互作用系数I，通过相互作用系数I判断二元混合物的相互作用。