简介： 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种玉米肽及其制备方法。本发明提供了一种玉米肽，所述玉米肽的氨基酸序列为：KSCAPLAS。所述玉米肽具有高抗氧化活性，经测定，其对DPPH自由基清除的IC50值为0.13mg/mL，对超氧阴离子自由基清除的IC50值为0.41mg/mL。本发明还提供了上述玉米肽的制备方法，以经挤压膨化并去除淀粉的玉米黄粉为原料，采用蛋白酶协同酶解方式，获得具有抗氧化活性的多肽混合物，再通过超滤、离子交换层析、凝胶层析、反相色谱，逐级收集高活性且分子量在600‑1400Da范围内的组分，最后通过质谱测序获得六个玉米肽的氨基酸序列；化学合成后评估玉米肽的体外抗氧化活性，最终获得玉米肽KSCAPLAS。