简介： 本发明公开了一种果蔬的速冻冷藏方法,包括配制杀青液、杀青、测定玻璃化转变温度:采用差示扫描量热仪测定经杀青处理的果蔬的玻璃化转变温度、速冻、将经速冻处理的果蔬进行穿冰衣处理、冷藏等步骤。本发明果蔬保鲜质量好,节约冷藏用电。本发明使用的杀青液可有效提高果蔬的玻璃化转变温度,使冷藏温度提高,降低了冷藏用电,节能10～15%;同时经本发明杀青处理的果蔬,其内在稳固性强,阻碍了内部的化学变化和生物化学变化,保鲜质量高。