简介： 本发明公开了一种高品质橄榄油的加工方法，包括果实除杂、分选，清洗，称重，预热，粉碎，融合：采用带有搅拌器的夹层锅，搅拌器转速为18~25r/min，夹层中以30~35℃的热水加热，融合时间为30~50min，果浆温度维持在20~25℃；铺饼：融合后的果浆用干净的尼龙垫子、铺饼圈和压榨圆盘在铺饼车上铺饼，要求铺饼均匀，饼厚为25mm，每2个圆盘间铺4~5层饼；压榨，粗滤，倾析，离心分离，真空过滤和贮藏。该方法加工是在低温（<25℃）下进行，以机械方法提取，不需进一步精炼，没有任何化学物质及添加剂存在，所制备的橄榄油经检测，酸值<1.0mg/g，紫外吸收值（K232）≤0.20，紫外吸收值（K270）≤0.20，具有橄榄油固有的气味和滋味，过氧化值≤10mmol/kg，可食用。