简介： 本发明公开了一种水产品微生物致腐能力的评价方法。本方法对接种特定微生物的水产品进行贮藏，使用化学方法对其贮藏过程中的挥发性盐基氮(TVB‑N)值和菌落总数(TVC)进行定期检测，将所得数值代入本方法建立的水产品微生物致腐能力计算公式，计算得到水产品微生物致腐能力。本方法在整个贮藏过程的时间跨度范围内进行致腐能力的评价，并可以将同一腐败菌不同贮藏条件下的致腐能力进行比较，是一种有效、综合、便捷、准确的微生物致腐能力评价方法，可广泛应用于水产品微生物致腐能力的评价。