简介： 本专利属于食品加工领域，具体公开了高山土窖陶坛泡菜的制作方法，步骤包括：选择个体完整、新鲜、经检测无农药残留的蔬菜，切除非食用部分，保留食用部分；将蔬菜的食用部分浸泡在质量百分比为2‑3％的食盐水中24h；然后将蔬菜的食用部分捞出，用蒸馏水清洗两遍；沥干；配制腌制液：将自来水煮沸后冷却至室温，加入食盐，待食盐充分溶解后，加入白酒和花椒；将沥干后的蔬菜的食用部分置于陶坛中，加入腌制液，密封；将密封的陶坛置于地窖中，将陶坛下部埋入泥土中，上部用水浸没，每天换水，发酵6‑9个月。本方法制作过程中不添加化学添加剂，且制作的泡菜亚硝酸盐含量低，乳酸菌含量高。