简介： 本发明公开了一种用鲨鱼醇溶蛋白制备的抗氧化肽及其制备方法和应用，该抗氧化肽的氨基酸序列分别为Trp-Asp-Arg或者/和Pro-Tyr-Phe-Asn-Lys，ESI-MS检测给出分子离子峰m/z?476.40[M+H]+或者/和m/z?668.60[M+H]+；制备时，以鲨鱼肉为原料，利用乙醇提取鲨鱼醇溶蛋白，然后再以木瓜蛋白酶作为酶解用酶，通过酶解技术同时融合大孔树脂脱盐、超滤分级和色谱精制得到抗氧化肽。本发明的制备方法工艺科学合理，酶解过程易监控，制得的抗氧化肽具有较高的活性，与化学合成的抗氧化剂相比较，本发明的抗氧化肽具有安全无毒副作用、抗氧化活性强和易于消化吸收等优点，可以作为药品、保健食品和食品添加剂等。