简介： 本发明属于肉制品质量检测技术领域，具体涉及一种冰鲜牛肉储存时间的快速鉴别方法。本发明对冰鲜牛肉储存时间的快速鉴别方法具体为：收集牛肉样本并编号，运用NIR进行数据采集；利用归一化方法对数据进行预处理；利用PCA对预处理后的数据进行降维；采用化学计量学方法建立冰鲜牛肉储存时间的快速鉴别模型；对未知待测牛肉样本进行数据采集，利用快速鉴别模型对未知待测牛肉样本储存时间进行预测。本发明的快速鉴别方法不受感官评价的主观性及理化测定的复杂性限制，适合进行大批量的快速检测。采用本发明的方法对冰鲜牛肉储存时间进行鉴定，当主成分数为8，训练集和测试集识别率分别为98.75%、90%，可实现快速鉴别。