简介： 一种利用固定酶生物反应器连续制备奶油酸的方法。属于食品风味化学和生物技术领域。本发明利用连续进出料的固定化酶反应器水解乳脂肪连续制备奶油酸，获得耐高温的天然牛奶风味物质，确定了最佳的生产工艺条件。主要过程为将固定化脂肪酶在缓冲溶液中浸泡过夜活化，然后把固定化酶填充到固定化酶反应器中，把夹套的温度加热到一定温度，取适量天然乳脂加热到一定温度，用恒流泵把液态的天然乳脂泵入固定化酶反应器中，水解物通过油浴进行灭酶，然后冷却至常温。对奶油酸产品进行风味评价并应用到烘焙食品中，用GC-MS分析奶油酸的风味成分，同时测量其酸值和水分含量。本发明很容易实现工业化生产，而且具有安全高效、绿色环保的特点。